Gevulde sardines

Dit recept komt eigenlijk uit de ‘armenkeuken’ van Sicilië. Groenten, kruiden, noten, olijfolie en sardines uit de zee waren voor iedereen betaalbaar en daarom werden deze ingrediënten gebruikt om een ​​echt nationaal gerecht van Sicilië te maken, de “Sarde a beccafico”.
Dit visschotel is echt heel rustiek, smaakt extreem stevig en is erg voedzaam.

We zien het als een echte afwisseling van de klassieke visgerechten en als een mooie herinnering aan warme dagen aan de Middellandse Zee.

Het voordeel van deze visschotel is bovendien dat je geen speciale vispan nodig hebt, wel een oven.

Ingrediënten:
voor 4 personen

12 hele sardines
6 eetlepels bloem
3 eieren
2 eetlepels water
3 dl olijfolie
2 teentjes knoflook (ongeschild)
zout en peper

Voor de vulling

3 kleine tomaten
4 el pijnboompitten
4 eetlepels gehakte peterselie
2 el fijngehakte basilicum
1 eetlepel gehakte dille
1 el citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Voorbereiding:

Als de sardines nog niet zijn gestript, verwijder dan het slachtafval en de botten van de sardines. Om dit te doen, open de vis aan de buikzijde met een mes, gebruik je vingers om de ingewanden eruit te scheppen, gebruik een schaar om de botten op het hoofd en de staart te scheiden en verwijder ze. Spoel de vis af met koud water en droog met huishoudpapier.

Zout, peper en zet de vis apart.

Rooster de pijnboompitten lichtjes in een kleine koekenpan en zet apart.

Ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Hak de peterselie, basilicum en dille fijn.

Plet de geroosterde pijnboompitten in een vijzel.

Doe de gemalen pijnboompitten en de fijngehakte kruiden in een kommetje. Besprenkel met het citroensap en meng.
Spatel de tomatenblokjes erdoor. Meng het geheel met olijfolie, zout en peper.

Klop de eieren in een kommetje met wat water, zout, peper en giet ze in een gegratineerde schaal.

Vul de vis met het pijnboompittenmengsel en draai het ei erin.
Verdeel nu de bloem over een bord en draai de vis erin.

Fruit de sardines in hete olijfolie samen met 2 ongepelde teentjes knoflook op middelhoog vuur en serveer tot ze goudbruin zijn.